1966年主演第一部電影《黑煞星》正式出道。
1967年，鄭少秋代表尖沙咀街坊福利會參加香港話劇比賽，以其主演的話劇《手足情深》獲得“最佳男主角
獎”。同年，鄭少秋拍了第一部由他擔(dān)任男主角的電影《黑殺星》。 1970年，鄭少秋進入香港無線電視臺（TVB），先是主持《弦韻寄心聲》音樂節(jié)目，并在《歡樂今宵》節(jié)目中演出，后來出演電視劇并為電視劇唱主題歌。
1971年參演個人第一部電視劇《冷暖親情》獲TVB“最有前途新人銀獎”，同年被《華僑晚報》觀眾票選為第一屆“十大電視明星”。這年同時發(fā)行個人首張粵語專輯《愛人結(jié)婚了》。
1973年，TVB拍攝首部彩色長劇《煙雨蒙蒙》，秋官出演男主角何書桓，并為該劇配唱同名主題曲，開創(chuàng)了香港電視劇主題曲的先河。
1974年，鄭少秋獲得十大電視明星獎?！ ?976年，TVB開拍金庸首部武俠名作《
書劍恩仇錄》，鄭少秋在其中一人分飾陳家洛、乾隆、?？蛋踩齻€角色。
1978年的《
倚天屠龍記》，鄭少秋飾演張無忌，其大俠形象更加深入民心。金庸先生曾題字贈予鄭少秋：“熒屏俠士，颯颯英風(fēng)，家洛無忌，入人夢中?！?br>
1979年，TVB開拍古龍名著《
楚留香》，鄭少秋飾演楚留香，該劇1980年代初在臺灣播放。
1984年，鄭少秋就在香港紅館舉行過首場個人演唱會。鄭少秋的多張唱片榮獲香港“白金唱片獎”或“金唱片獎”，其中《倚天屠龍記》、《誓要入刀山》、《楚留香》、《輪流轉(zhuǎn)》、《做人愛自由》等歌曲入選年度“十大中文金曲”。
1992年，鄭少秋劇集《戲說乾隆》在內(nèi)地播放，該劇不僅讓內(nèi)地觀眾認(rèn)識了鄭少秋，也開了內(nèi)地“戲說歷史劇”的先河。同年在《
大時代》中鄭少秋飾演性格極端的丁蟹?！ ?993年以后，鄭少秋陸續(xù)為TVB拍攝了《笑看風(fēng)云》、《天地男兒》、《
新上海灘》等多部大制作長劇，這些劇集在內(nèi)地多次播放。
1995年的《
香帥傳奇》，鄭少秋再次出演楚留香，該劇亦成為1995年臺灣收視之冠。
1998年開始，鄭少秋先后受邀主演了內(nèi)地電視劇《清明上河圖》、《流星?蝴蝶?劍》等。
2004年鄭少秋出演由方俊華執(zhí)導(dǎo)的情感片巨作《紅杏劫》，與鄧萃雯合作。
2006年，第29屆香港“十大中文金曲”頒獎禮，鄭少秋獲頒香港樂壇榮譽大獎“金針獎”，肯定了他對樂壇的貢獻?！ ?007年，香港媒體評選出“百大香港經(jīng)典電視角色”，鄭少秋一人獲得七個經(jīng)典角色。同年，在香港回歸祖國十周年之際，鄭少秋受邀主演第一部全景式反映香港回歸十年歷程的電視劇《榮歸》。
2009年，在海峽兩岸正式開放影視合作政策之后，鄭少秋受邀主演祖國大陸第一部公開赴臺灣拍攝的電視劇《
神醫(yī)大道公》，該劇獲得"001"號入臺拍攝許可證，開啟了海峽兩岸電視劇合作的新模式。
2011年至2013年，秋官多次到內(nèi)地參加綜藝節(jié)目，如《舞林大會》《
舞出我人生》等。
2014年02月，在《國色天香》演唱一曲黃梅調(diào)《訪英臺》。
